Лепешка кесадилья с сыром (ТТК2190)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лепешка кесадилья с сыром

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешка кесадилья с сыром вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Тортилья пшеничная 10 дюймов шт 1,000 1,000
Моцарела с/р г 70,000 70,000
Витязь с/р г 20,000 20,000
Пармезан зачищ.терт с/р” г 30,000 30,000
Петрушка п/ф” г 10,000 10,000
Масло растительное рафинированное мл 5,150 5,000
Сметана г 25,750 25,000
Базилик с/р г 1,000 1,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 180/25

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Сыр Моцарелла и Витязь натереть на крупной терке, Пармезан – на мелкой, перемешать весь сыр.

Петрушку мелко порубить. На лепешку тортильяс (на одну половину) насыпать половину смеси сыров, затем рубленую зелень , сверху опять смесь сыров.

Закрыть второй половинкой лепешки, слегка придавить, смазать кесадилью маслом с обоих сторон, Обжарить на сухой гриль сковороде течении 1 мин с каждой стороны.

Разрезать на 5-ть частей(зиг-загом).

Выложить на овальную тарелку , рядом поместить сметану в белом соуснике , декорировать веточкой базилика

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Кесадилья сырная» на 1 пор выход 180/25

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
30,348 37,354 2,408 467,213

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий