Кесадилья с курицей и шампиньонами (ТТК2197)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кесадилья с курицей и шампиньонами

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кесадилья с курицей и шампиньонами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Тортилья пшеничная 10 дюймов шт 1,000 1,000
Соус горчичный с/р г 30,000 30,000
Шампиньоны с/р” г 30,000 30,000
Лук очищенный с/р” г 20,000 20,000
Масло растительное рафинированное мл 15,450 15,000
Моцарела с/р г 30,000 30,000
Помидоры п/ф г 30,000 30,000
Филе бедра(окор)зачищ с/р г 60,000 60,000
Соль поваренная экстра г 1,000 1,000
Перец черный молотый г 0,500 0,500
Петрушка п/ф” г 3,000 3,000
Масло растительное рафинированное мл 5,150 5,000
Сметана г 25,750 25,000
Базилик с/р г 2,000 2,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 210/25

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Грибы нарезать пластиком толщ 0,5 см, куриное бедро нарезать тонкими кусочками, лук репчатый нарезать крошкой.

Цыпленка, грибы и лук обжарить на сковороде до готовности, посолить и поперчить.

На лепешку Тортилья нанести соус горчичный ( майонез+ горчица), насыпать сыр моцарелла. Сверху на сыр на 1/2 лепешки выложить грибной фарш, нарезанные тонкими дольками помидоры , посыпать рубленной петрушкой и закрыть ( завернуть) половинкой лепешки.

Смазать тортилью растительным маслом кисточкой и обжарить на среднем огне ( больше слабом) на сковороде гриль обеих сторон.

Разрезать на 5 частей и выложить на овальную тарелку, сметану в соуснике поместить тут же.

Украсить листиками базилика.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда садия с куриц и гриб на 1 пор выход 210/25

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
24,990 49,972 6,975 577,604

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий