ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Кесадилья с курицей и шампиньонами (ТТК2197)

Кесадилья с курицей и шампиньонами (ТТК2197)

Кесадилья с курицей и шампиньонами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кесадилья с курицей и шампиньонами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кесадилья с курицей и шампиньонами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Тортилья пшеничная 10 дюймов шт 1,000   1,000  
Соус горчичный с/р г 30,000   30,000  
Шампиньоны с/р» г 30,000   30,000  
Лук очищенный с/р» г 20,000   20,000  
Масло растительное рафинированное мл 15,450   15,000  
Моцарела с/р г 30,000   30,000  
Помидоры п/ф г 30,000   30,000  
Филе бедра(окор)зачищ с/р г 60,000   60,000  
Соль поваренная экстра г 1,000   1,000  
Перец черный молотый г 0,500   0,500  
Петрушка п/ф» г 3,000   3,000  
Масло растительное рафинированное мл 5,150   5,000  
Сметана г 25,750   25,000  
Базилик с/р г 2,000   2,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         210/25  

 

 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Грибы нарезать пластиком толщ 0,5 см, куриное бедро нарезать тонкими кусочками, лук репчатый нарезать крошкой.

Цыпленка, грибы и лук обжарить на сковороде до готовности, посолить и поперчить.

На лепешку Тортилья нанести соус горчичный ( майонез+ горчица), насыпать сыр моцарелла. Сверху на сыр на 1/2 лепешки выложить грибной фарш, нарезанные тонкими дольками помидоры , посыпать рубленной петрушкой и закрыть ( завернуть) половинкой лепешки.

Смазать тортилью растительным маслом кисточкой и обжарить на среднем огне ( больше слабом) на сковороде гриль обеих сторон.

Разрезать на 5 частей и выложить на овальную тарелку, сметану в соуснике поместить тут же.

Украсить листиками базилика.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда садия с куриц и гриб                                  на 1 пор выход 210/25

 

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
24,990 49,972 6,975 577,604

 

Инженер-технолог:

Top