Бейлис Капучино (ТТК2134)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бейлис Капучино

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бейлис Капучино вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Молоко 2,5%-3,5% мл 200,000 200,000
Кофе Красный партизан зерновой г 10,000 10,000
Ликер Бейлиз мл 25,000 25,000
Зефир Маршмеллоу г 5,000 5,000
Топпинги г 5,150 5,000
Сахар-песок г 15,000 15,000
Выход блюда (в граммах): 255/10

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В айриш влить ликер, затем аккуратно порцию эспрессо.

На форсунке взбить молоко, как на капучино и влить в айриш, чтобы сверху обязательно была молочная пена.

Украсить шпажкой с маршмеллоу, политой шоколадным топпингом

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Бейлис Капучино» на 1 пор
выход 255/10
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
7,155 6,340 31,561 211,922

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий