ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бейлис Капучино
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бейлис Капучино вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Молоко 2,5%-3,5% | мл | 200,000 | 200,000 | |
| Кофе Красный партизан зерновой | г | 10,000 | 10,000 | |
| Ликер Бейлиз | мл | 25,000 | 25,000 | |
| Зефир Маршмеллоу | г | 5,000 | 5,000 | |
| Топпинги | г | 5,150 | 5,000 | |
| Сахар-песок | г | 15,000 | 15,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 255/10 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В айриш влить ликер, затем аккуратно порцию эспрессо.
На форсунке взбить молоко, как на капучино и влить в айриш, чтобы сверху обязательно была молочная пена.
Украсить шпажкой с маршмеллоу, политой шоколадным топпингом
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | «Бейлис Капучино» | на | 1 пор | |||
| выход 255/10 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 7,155 | 6,340 | 31,561 | 211,922 | |||
Инженер-технолог:
