Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Треска запеченная, порция (ТТК2061)

Треска запеченная, порция (ТТК2061)

Поделись в соцсетях:

Треска запеченная, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Треска запеченная, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Треска запеченная, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Треска с/мг180,700130,000
Креветка дефрост очищ с/рг24,00024,000
Помидоры черри свг40,00040,000
Соус песто с/рг10,00010,000
Каперсы б/рассола с/рг5,0005,000
Кальмар филе п/фг20,00020,000
Соль поваренная экстраг1,0001,000
Перец черный молотыйг0,5000,500
Масло оливковоемл10,10010,000
Базилик с/рг2,0002,000
Лимонг11,60010,000
Специи с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):170

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Филе трески (2 кус) солят, перчат. У креветок удаляют пищевод. Помидоры черри разрезают пополам, кальмар — кольцами.

В пергамент укладывают: треска, кальмары, помидоры, креветки, каперсы.

Поливают соусом «Песто», маслом оливковым, защипывают края пергамента, ставят в пароконвектомат, запекают до готовности.

При подаче, украшают веточкой базилика и долькой лимона.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда Треска запеченнаяна1 пор
выход 170
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
32,39716,7902,544290,877

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x