Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Биточки из щуки с зеленой гречкой (ТТК2053)

Биточки из щуки с зеленой гречкой (ТТК2053)

Поделись в соцсетях:

Биточки из щуки с зеленой гречкой

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Биточки из щуки с зеленой гречкой

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки из щуки с зеленой гречкой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
СП Фарш биточ из щук п/фг123,600 120,000 
Мука пшеничная в/сг10,100 10,000 
Масло растительное рафинированноемл44,800 40,000 
СП гречка зелен готов п/фг100,000 100,000 
СП соус из лука порей п/фг61,800 60,000 
Базилик с/рг1,000 1,000 
Салат крессг3,000 1,000 
Специи с/рпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    100/100/60 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Сформовать 2 биточка по 60гр высотой 1,2 см круглой формы.

Обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности (можно до готовности довести в конвекционной печи). Гречку прогреть в СВЧ.

На круглую плоскую тарелку полить соус ,почти по всему основанию тарелки отступая от бортов 2-3см. Сверху в середину горкой выложить прогретую гречку, на гречку положить биточки.

Украсить листьями шпината и кресс-салата.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда точки из щуки зел грна1 пор
     выход  100/100/60
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
24,447 71,391 41,169 904,988

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x