ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Биточки из щуки с зеленой гречкой (ТТК2053)

Биточки из щуки с зеленой гречкой (ТТК2053)

Биточки из щуки с зеленой гречкой

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Биточки из щуки с зеленой гречкой

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки из щуки с зеленой гречкой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
СП Фарш биточ из щук п/ф г 123,600   120,000  
Мука пшеничная в/с г 10,100   10,000  
Масло растительное рафинированное мл 44,800   40,000  
СП гречка зелен готов п/ф г 100,000   100,000  
СП соус из лука порей п/ф г 61,800   60,000  
Базилик с/р г 1,000   1,000  
Салат кресс г 3,000   1,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         100/100/60  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Сформовать 2 биточка по 60гр высотой 1,2 см круглой формы.

Обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности (можно до готовности довести в конвекционной печи). Гречку прогреть в СВЧ.

На круглую плоскую тарелку полить соус ,почти по всему основанию тарелки отступая от бортов 2-3см. Сверху в середину горкой выложить прогретую гречку, на гречку положить биточки.

Украсить листьями шпината и кресс-салата.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда точки из щуки зел гр на 1 пор
          выход  100/100/60
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
24,447   71,391   41,169   904,988

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top