Голубая Лагуна, бар (ТТК1992)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Голубая Лагуна, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голубая Лагуна, бара вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Сок премиум в ас-темл150,000150,000
Сиропы в ассортиментемл10,00010,000
Ликер Трипл Секмл10,00010,000
Джин Бифитермл10,00010,000
Водка Пять озермл30,00030,000
Апельсиновый чипс п/фпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):210/5

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты вместе с 50 гр.льда взбиваем в блендере.

Переливаем в бокал наполненный дробленым льдом.

Украшаем коктейльной вишней, сок ананасовый сироп Блю Кюрасао

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Коктейль, украшенный вишней. Подается в бокале со льдом.
  • Цвет — Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда«Голубая лагуна»на1 пор
выход 210/5
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
1,1580,02420,18085,566

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector