Голубая Лагуна, бар (ТТК1992)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Голубая Лагуна, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голубая Лагуна, бара вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Сок премиум в ас-те мл 150,000 150,000
Сиропы в ассортименте мл 10,000 10,000
Ликер Трипл Сек мл 10,000 10,000
Джин Бифитер мл 10,000 10,000
Водка Пять озер мл 30,000 30,000
Апельсиновый чипс п/ф пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 210/5

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты вместе с 50 гр.льда взбиваем в блендере.

Переливаем в бокал наполненный дробленым льдом.

Украшаем коктейльной вишней, сок ананасовый сироп Блю Кюрасао

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний видКоктейль, украшенный вишней. Подается в бокале со льдом.
  • Цвет — Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Голубая лагуна» на 1 пор
выход 210/5
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,158 0,024 20,180 85,566

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector