Морковь корейская, полуфабрикат (ТТК1831)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Морковь корейская, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковь корейская, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Морковь очищенная с/р» г 1 000,000 1 000,000
Соль поваренная экстра г 5,000 5,000
Сахар-песок г 10,000 10,000
Уксус столовый мл 30,000 30,000
Масло растительное рафинированное мл 82,400 80,000
Чеснок п/ф» г 30,000 30,000
Соус Ким Чи г 30,300 30,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Морковь очистить, нарезать на терке тонкой соломкой, добавить рубленный чеснок, специи и раскаленное растительное масло, перемешать, «дать настояться».

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции «(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда морковь корейская СТ на 1 кг
выход 1000
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
13,000 81,000 80,780 1 104,120

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector