ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапша удон с курицей, полуфабрикат
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапша удон с курицей, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Перец болгарский п/ф” | г | 25,000 | 25,000 | |
| Морковь очищенная с/р” | г | 10,000 | 10,000 | |
| Лук очищенный с/р” | г | 10,000 | 10,000 | |
| Филе бедра окор без кожи | г | 30,000 | 30,000 | |
| Удон отварной с/р | г | 100,000 | 100,000 | |
| Соус для удона NEW п/ф” | г | 30,000 | 30,000 | |
| Фасоль стручковая с/м | г | 12,000 | 10,000 | |
| Кунжут семя белое | г | 2,020 | 2,000 | |
| Лук зеленый п/ф” | г | 1,000 | 1,000 | |
| Масло растительное рафинированное | мл | 15,450 | 15,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 200 | |||
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | пша удон с кур (бент | на | 1 пор | |||
| выход 200 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 13,865 | 19,105 | 41,325 | 392,705 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
