Фарш мясной с луком зеленым, полуфабрикат (ТТК1857)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Фарш мясной с луком зеленым, полуфабрикат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Фарш мясной с луком зеленым, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фарш мясной с луком зеленым, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 кг 
   Брутто Нетто 
Свинина зачищ размор с/р»г400,000 400,000 
Говядина мякоть зачищс/р»г200,000 200,000 
Лук зеленый п/ф»г250,000 250,000 
Масло растительное рафинированноемл113,300 110,000 
Масло кунжутноемл15,150 15,000 
Соль поваренная экстраг10,000 10,000 
Соус соевый Киккоманмл50,500 50,000 
Смесь 5-ти специй с/рг3,000 3,000 
Выход блюда (в граммах):    1000 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Свинину и говядину помыть, зачистить , мелко порубить или пропустить на мясорубке. Лук зеленый помыть и мелко порубить. Свинину смешать с луком, добавитьмасло растительное, кунжутное, соевый соус, соль, специи и все перемешать.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Фарш с включениями зеленого лука.

 

Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюдаш мясной зел лукомна1 кг
     выход 1000
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
110,628 253,907 17,172 2 796,360

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: