Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Фарш мясной с луком зеленым, полуфабрикат (ТТК1857)

Фарш мясной с луком зеленым, полуфабрикат (ТТК1857)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Фарш мясной с луком зеленым, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фарш мясной с луком зеленым, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
БруттоНетто
Свинина зачищ размор с/р»г400,000400,000
Говядина мякоть зачищс/р»г200,000200,000
Лук зеленый п/ф»г250,000250,000
Масло растительное рафинированноемл113,300110,000
Масло кунжутноемл15,15015,000
Соль поваренная экстраг10,00010,000
Соус соевый Киккоманмл50,50050,000
Смесь 5-ти специй с/рг3,0003,000
Выход блюда (в граммах):1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Свинину и говядину помыть, зачистить , мелко порубить или пропустить на мясорубке. Лук зеленый помыть и мелко порубить. Свинину смешать с луком, добавитьмасло растительное, кунжутное, соевый соус, соль, специи и все перемешать.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Фарш с включениями зеленого лука.
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюдафарш мясной зел лукомна1 кг
выход 1000
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
110,628253,90717,1722 796,360

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector