ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины с курицей и грибами, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с курицей и грибами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и продуктов на 1 пор | |
| Брутто | Нетто | ||
| Блины готовый п/ф | пор | 2 | 2 |
| Курино-грибная начинкас/р | г | 60 | 60 |
| Моцарела с/р | г | 20 | 20 |
| Петрушка п/ф” | г | 1 | 1 |
| Сметана | г | 25,75 | 25 |
| Масло сливочное 72,5% | г | 5,15 | 5 |
| Выход блюда (в граммах): | 160/25 | ||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Блин выкладывают обжаренной стороной вниз.Каждый блин визуально делят на 4 части. На один из сегментов выкладывают начинку, перемешанную с тертым сыром моцарелла, сворачивают пополам , затем еще раз пополам. Получится треугольник с начинкой. Полученный треугольник еще раз складывают и раскрывают начинку. Прогревают в СВЧ 30 сек. Выкладывают на тарелку , поливают сливочным маслом, украшают веточкой петрушки. Сметану подают в соуснике.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блины с курицей и грибами на 1 пор | |||
| выход 160/25 | |||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, г |
| 20,748 | 41,464 | 38,912 | 611,816 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
