ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мисо суп с лососем, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мисо суп с лососем, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | |||
| продуктов на | |||||
| на 1 пор | |||||
| Брутто | Нетто | ||||
| МИСО бульон с/р | мл | 198,000 | 180,000 | ||
| Творог соевый | г | 11,300 | 10,000 | ||
| Водоросли вакаме | г | 0,650 | 5,000 | ||
| Лосось филе с/р | г | 20,000 | 20,000 | ||
| Лук зеленый п/ф” | г | 2,000 | 2,000 | ||
| Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | ||
| Выход блюда (в граммах): | 210 | ||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В сотейник налить мисо бульон, добавить пластик филе лосося . Довести до кипения и варить до готовности лосося (2-3 мин).
В министроницу поместить тофу кубиком (1х1 см, размоченные водоросли Вакамэ, вылить мисо-бульон с лососем и посыпать мелко-нарезанным зеленым луком.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Мисо-бульон, содержащащий компоненты по рецептуре. Декорирован рубленным зеленым луком. Подается в японской супнице.
- Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда Мисо суп с лососем” | на | 1 пор | ||||
| выход 210 | ||||||
| Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
|||
| 6,010 | 5,003 | 1,459 | 74,905 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
