Куриные палочки с картофелем фри, порция (ТТК1666)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Куриные палочки с картофелем фри, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Куриные палочки с картофелем фри, порция

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные палочки с картофелем фри, порция  вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Филе куриное с/р «г50,000 50,000 
Мука пшеничная в/сг5,000 5,000 
Яйцо куриное столовое 1 катшт0,500 0,500 
Сухари панировочные для сушиг20,000 20,000 
Масло растительное рафинированноемл20,600 20,000 
Картофель фри с/мг77,000 77,000 
Соль поваренная экстраг0,500 0,500 
Кетчуп томатный премиумг15,450 15,000 
Выход блюда (в граммах):    60/50/15 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Куриное филе порезать длинными брусочками 3-4 см в длину и 1*1 см в ширину, посолить, обвалять в муке, яйце и сухарях панко, обжарить во фрютюре. Подавать на круглой тарелке (29 см) с гарниром картофель фри — укладывать фри -колодцем. Подавать с кетчупом ХАЙНЦ в соуснике.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда иные палочки с картна1 пор
     выход 60/50/15
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
18,148 27,564 43,934 496,406

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.