Куриные палочки с картофелем фри, порция (ТТК1666)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Куриные палочки с картофелем фри, порция

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные палочки с картофелем фри, порция  вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Филе куриное с/р «г50,00050,000
Мука пшеничная в/сг5,0005,000
Яйцо куриное столовое 1 катшт0,5000,500
Сухари панировочные для сушиг20,00020,000
Масло растительное рафинированноемл20,60020,000
Картофель фри с/мг77,00077,000
Соль поваренная экстраг0,5000,500
Кетчуп томатный премиумг15,45015,000
Выход блюда (в граммах):60/50/15

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Куриное филе порезать длинными брусочками 3-4 см в длину и 1*1 см в ширину, посолить, обвалять в муке, яйце и сухарях панко, обжарить во фрютюре. Подавать на круглой тарелке (29 см) с гарниром картофель фри — укладывать фри -колодцем. Подавать с кетчупом ХАЙНЦ в соуснике.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда иные палочки с картна1 пор
выход 60/50/15
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
18,14827,56443,934496,406

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector