ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Куриное филе на рисе, порция (ТТК1646)

Куриное филе на рисе, порция (ТТК1646)

Куриное филе на рисе, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Куриное филе на рисе, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное филе на рисе, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Филе куриное с/р « г 80,000   80,000  
Соль поваренная экстра г 2,000   2,000  
Перец черный молотый г 1,000   1,000  
Масло растительное рафинированное мл 20,600   20,000  
Лук очищенный с/р» г 20,000   20,000  
Соус скияки п/ф» г 60,000   60,000  
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 1,000   1,000  
Лук зеленый п/ф» г 2,000   2,000  
Суши рис с/р» г 100,000   100,000  
Кунжут семя белое г 2,000   2,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         210  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Куриное филе нарезают брусочком, лук — полукольцом, обжаривают на раскаленной сковороде, солят, перчат.

Добавляют соус скияки, протушивают, сверху выливают взболтаное куриное яйцо, чтобы оно покрыло всю поверхность жареной курицы. Рис отварной готовят согласно раскладкам.

Выкладывают прогретый рис на тарелку, сверху выкладывают курицу в соусе с яйцом. Декорируют зеленым луком, посыпают кунжутом.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Курица на рисе» на 1 пор
        выход 210
           
Белки,   Жиры, Углеводы,   Калорийность,
г   г г   ккал
28,914   27,684 62,104   613,223

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top