Технологическая карта № Соус для судака, полуфабрикат общепит (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Соус для судака, полуфабрикат общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Сливки – животного происхождения. Содержание животного жира – 30%.
Перец запеченный маринованный – собственного производства.
Перец запечен, очищен от кожицы и семенного гнезда, замаринован в масле с добавлением соевого соуса и пряных трав.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
||
| 1 | Сливки 30% | 0,430 | 0,430 | 0,400 |
| 2 | Перец запечённый маринованный, п/ф | 0,640 | 0,640 | 0,600 |
| 3 | Соль морская | 0,005 | 0,005 | 0,000 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
1,000 | |||
Технология приготовления
Все ингредиенты положить в чашу блендера, перебить до однородной консистенции, вылить в сотейник, прогреть.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – Соус однородной консистенции, без комочков.
- Консистенция – Жидкая.
- Запах и вкус – Запеченного болгарского перца, сливок.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 14.00 г | 20 % |
| Жиров | 5.00 г | 6 % |
| Углеводов | 3.10 г | 1 % |
| Калорийность | 119.00 ккал (498 кДж) |
5 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.