ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блинчики с яйцом и луком, порция ресторан
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики с яйцом и луком, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто
Блины готовый п/ф пор 2,000\ 2,000
Начинка с яйцом и луком с г 80,800\ 80,000
Масло сливочное 72,5% г 5,150\ 5,000
Лук зелёный п/ф г 3,000\ 3,000
Майонез провансаль 67% г 20,600\ 20,000
Сметана 0руб пор 1,000\ 1,000
Выход блюда (в граммах): 170/30
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На готовый блин выложить в центре полоской начинку из лука и яйца , выдавить из дозатора на начинку полоской майонез.
Свернуть блинчик трубочкой, смазать растопленным сливочным маслом, перевязать по центру бланшированным пером зеленого лука.
Таким же образом поступить со вторым блинчиком. Разогреть в СВЧ-печи в течение 10 секунд. Выложить на
овальную тарелку два блинчика. Сметану подать в соуснике.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г 56,151
Жиры,г 76,353
Углеводы,г 43,241
Калорийность,ккал 1 084,747
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.