ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария (ТК1656)

Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария (ТК1656)

Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария

Технологическая карта №  Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла сливочного с пряными травами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло сливочное 919,0 3,00 891,0 0,00 891,0
Петрушка зачищенная, п/ф 40,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Укроп зачищенный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Чеснок очищенный, п/ф 22,0 9,09 (измельчение) 20,0 0,00 20,0
Базилик зачищенный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лимон свежий 50,0 60,00 (сок) + 3,00 (потери при перемешивании) 19,0 0,00 19,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Зелень базилика, укропа и петрушки зачищают от грубых стеблей. Шинкуют ножом очень мелко. Зачищенный чеснок режут произвольно .Из лимона отжимают сок. Чеснок перебивают в блендере, соединяют с размягченным сливочным маслом, соком лимона, измельченной зеленью укропа, петрушки, базилика. Приправляют солью, черным молотым перцем. Перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в общей массе.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – сливочное масло с включениями мелко нарезанной зелени.

Цвет – желтый с включениями мелко нарезанной зелени.

Консистенция – пластичная..

Вкус и запах  – характерны для входящих ингредиентов.  Без посторонних привкуса и запаха.

 

5.Требования  к оформлению, реализации и хранению

Масло сливочное с пряными травами готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Масло сливочное с пряными травами реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели масла сливочного с пряными травами должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top