Технологическая карта № Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла сливочного с пряными травами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Масло сливочное | 919,0 | 3,00 | 891,0 | 0,00 | 891,0 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 40,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 22,0 | 9,09 (измельчение) | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Базилик зачищенный, п/ф | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лимон свежий | 50,0 | 60,00 (сок) + 3,00 (потери при перемешивании) | 19,0 | 0,00 | 19,0 |
| Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Зелень базилика, укропа и петрушки зачищают от грубых стеблей. Шинкуют ножом очень мелко. Зачищенный чеснок режут произвольно .Из лимона отжимают сок. Чеснок перебивают в блендере, соединяют с размягченным сливочным маслом, соком лимона, измельченной зеленью укропа, петрушки, базилика. Приправляют солью, черным молотым перцем. Перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в общей массе.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – сливочное масло с включениями мелко нарезанной зелени.
- Цвет – желтый с включениями мелко нарезанной зелени.
- Консистенция – пластичная..
- Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов. Без посторонних привкуса и запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Масло сливочное с пряными травами готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.
Масло сливочное с пряными травами реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели масла сливочного с пряными травами должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 1.34 г | 2 % |
| Жиров | 74.10 г | 100 % |
| Углеводов | 1.78 г | 0 % |
| Калорийность | 684.43 ккал (2865 кДж) | 34 % |
