Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария (ТК1656)

Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария (ТК1656)

Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария

Технологическая карта №  Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла сливочного с пряными травами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Масло сливочное919,03,00891,00,00891,0
Петрушка зачищенная, п/ф40,00,0020,00,0020,0
Укроп зачищенный, п/ф20,00,0020,00,0020,0
Чеснок очищенный, п/ф22,09,09 (измельчение)20,00,0020,0
Базилик зачищенный, п/ф20,00,0020,00,0020,0
Лимон свежий50,060,00 (сок) + 3,00 (потери при перемешивании)19,00,0019,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Перец черный молотый2,00,002,0100,000,0
Выход    1000

 

  1. Технология приготовления

 

Зелень базилика, укропа и петрушки зачищают от грубых стеблей. Шинкуют ножом очень мелко. Зачищенный чеснок режут произвольно .Из лимона отжимают сок. Чеснок перебивают в блендере, соединяют с размягченным сливочным маслом, соком лимона, измельченной зеленью укропа, петрушки, базилика. Приправляют солью, черным молотым перцем. Перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в общей массе.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – сливочное масло с включениями мелко нарезанной зелени.

Цвет – желтый с включениями мелко нарезанной зелени.

Консистенция – пластичная..

Вкус и запах  – характерны для входящих ингредиентов.  Без посторонних привкуса и запаха.

 

5.Требования  к оформлению, реализации и хранению

Масло сливочное с пряными травами готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Масло сливочное с пряными травами реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели масла сливочного с пряными травами должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector