Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария (ТК1656)

Масло сливочное с пряными травами Технико-технологические карты

Технологическая карта № Масло сливочное с пряными травами, 1 кг кулинария

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла сливочного с пряными травами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло сливочное 919,0 3,00 891,0 0,00 891,0
Петрушка зачищенная, п/ф 40,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Укроп зачищенный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Чеснок очищенный, п/ф 22,0 9,09 (измельчение) 20,0 0,00 20,0
Базилик зачищенный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лимон свежий 50,0 60,00 (сок) + 3,00 (потери при перемешивании) 19,0 0,00 19,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Зелень базилика, укропа и петрушки зачищают от грубых стеблей. Шинкуют ножом очень мелко. Зачищенный чеснок режут произвольно .Из лимона отжимают сок. Чеснок перебивают в блендере, соединяют с размягченным сливочным маслом, соком лимона, измельченной зеленью укропа, петрушки, базилика. Приправляют солью, черным молотым перцем. Перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в общей массе.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – сливочное масло с включениями мелко нарезанной зелени.
  • Цвет – желтый с включениями мелко нарезанной зелени.
  • Консистенция – пластичная..
  • Вкус и запах  – характерны для входящих ингредиентов.  Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Масло сливочное с пряными травами готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Масло сливочное с пряными травами реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели масла сливочного с пряными травами должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.34 г 2 %
Жиров 74.10 г 100 %
Углеводов 1.78 г 0 %
Калорийность 684.43 ккал
(2865 кДж)
34 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector