ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Тыква медовая, порция ресторан (ТТК1495)

Тыква медовая, порция ресторан (ТТК1495)

Тыква медовая, порция ресторан

Технико-технологическая карта №  Тыква медовая, порция ресторан (СР-рецептура № 130)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тыкву медовую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тыквы медовой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Тыква зачищенная — очищенные от кожицы и семян кусочки тыквы. Консистенция плотная. Вкус и запах характерны для сырой тыквы.

Тимьян — пряная трава с мелкими листочками (чебрец).

К полноценным относят луковицы чеснока вызревшие, твердые и плотные, здоровые, чистые, целые, без следов плесени, без следов подморозки или солнечных ожогов, без излишней влажности на поверхности, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Отдельные зубочки чеснока белого цвета. Цвет чеснока — белый.

Сок лимонный свежевыжатый.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Свежий пчелиный мёд представляет собой густую прозрачную полужидкую массу, с течением времени постепенно кристаллизующуюся и затвердевающую. Способность мёда кристаллизоваться – его естественное свойство, не оказывающее влияние на его качество. Важным признаком качества является его густота.

Масло сливочное — весовое или фасованное. Содержание молочного жира — 82,5 %. Масло оливковое — холодного отжима.

Вино белое сухое — столового сорта, ординарное.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

 

 

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тыква зачищенная, п/ф 200,0 0,00 200,0 40,00 120,0
Тимьян 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Чеснок очищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Сок лимонный свежевыжатый, п/ф 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Мед 21,0 5,00 20,0 100,00 0,0
Масло сливочное 40,0 0,00 40,0 100,00 0,0
Масло оливковое 15,0 0,00 15,0 100,00 0,0
Вино белое сухое 80,0 0,00 80,0 100,00 0,0
Сахар тростниковый 25,0 0,00 25,0 100,00 0,0
Выход         120

 

  1. Технология приготовления

 

Очищенную тыкву нарезают кубиком 1х1 см. Чеснок нарезают мелко, произвольно. В сотейнике соединяют белое сухое вино, мед, тростниковый сахар, сливочное масло, оливковое масло, сок лимона свежевыжатый.  Приправляют солью, черным молотым перцем, добавляют нарезанный чеснок и тимьян. Массу нагревают, добавляют нарезанную тыкву, уваривают до готовности на слабом огне.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – уваренные до готовности кубики тыквы.

Цвет – оранжевый.

Консистенция — тыква сохраняет форму. Кусочки уварены.

Запах и вкус — тыквы, пряных трав, чеснока, меда. Без посторонних привкуса и запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Тыкву медовую готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели тыквы медовой  должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top