Йогурт – кисломолочный продукт, приготовленный из коровьего молока с применением закваски. В йогурте содержатся бифито – и лактобактерии – живые культуры, принимающие участие в процессе пищеварения. В зависимости от наполнителя йогурт бывает классический (кефирный), со злаками, мюслями, с добавками фруктов или ягод.
- Консистенция – однородная, средней густоты.
- Цвет – зависит от наполнителя.
- Вкус – чистый, приятный, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.
Для детского питания недопустимо применение исскуственных ароматизаторов и красителей.
Кефир – кисломолочный продукт, приготовленный из коровьего молока с применением закваски, полученной из кефирных грибков. В кефире содержатся бифито – и лактобактерии – живые культуры, принимающие участие в процессе пищеварения. В зависимости от жирности кефир бывает жирный (2,5%), нежирный (1%) и обезжиренный (0%).
- Консистенция – однородная, средней густоты.
- Цвет – белый.
- Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта.
Молоко – пастеризованное или ультрапастеризованное. Вкус и запах характерны для свежего продукта.
- Содержание молочного жира – 2,6-3,2%.
- Сливки – животные, пастеризованные.
- Содержание молочного жира – 18%.
Масло сливочное (весовое или фасованное) характеризуется следующими показателями:
- Вкус и запах – чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов
- Консистенция и внешний вид – однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид
- Цвет – От белого до жёлтого, однородная по всей массе
- Жира,%, не менее – 82,5.
- Влаги, %, не более – 15,8.
Твёрдый сыр (Голландский, Российский, Гауда, Радомер), изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51 %. Имеет форму круга среднего размера . Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.
Требование к качеству творога. В зависимости от качества творог делят на высший и 1-й сорта.
Кроме диетического. Творог высшего сорта должен иметь вкус и запах чистые, нежные, кисло-молочные, без посторонних привкусов и запахов, консистенция нежная, допускается неоднородная; цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. В 1-м сорте допускаются слабо выраженные привкусы кормов, наличие слабой горечи; консистенция рыхлая, мажущаяся, а для нежирного творога – с незначительным выделением сыворотки, рассыпчатая.
- кислотность жирного творога высшего сорта – не более 200 Т,
- полужирного – 210 Т,
- нежирного – 220 Т;
- кислотность творога 1-го сорта – соответственно не более 225,240,270 Т.
Мягкий диетический творог имеет нужную, однородную, слегка мажущуюся консистенцию, чистые кисло-молочные вкус и запах. Белый с кремовым оттенком цвет, равномерный по всей массе.
