Почему темнеет мясо механической обвалки (куриное)? Добрый день. Спасибо, что используете сервис каталог технологических карт ТЕХНОЛОГ.
По Вашему вопросу:
Мясо может потемнеть (приобрести серый цвет) если были использованы какие-нибудь части оборудования из алюминия. Если при изготовлении фарша из курицы мы перемалываем также репчатый лук. Если фарш хранится открытым и заветривается при хранении.В колбасу, обычно кладут нитрит натрия в микродозах, который способствует сохранению натурального и даже ненатурального цвета мяса.
Все мясоперерабатывающие предприятия используют мясо мех.обвалки. С уважением, Технолог
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
