Почему шеф повар не может сделать нормальные ТТК?
Технолог отвечает за корректное составление технологических карт. Почему шеф повар не может сделать нормальные ТТК? Это подразумевает: стандарт приготовления блюда, корректная себестоимость, отсутствие “+” и “-” в переучетах.
Это важно, т.к. позволяет предотвратить возможные злоупотребления, а также избежать миграции пепсоеала, вследствие вычетов недостач с зарплаты.составление ТТК входит в обязанности технолога предприятия. который профессионально и ответственно выполнит данную работу. шеф повар – управляет процессами на кухне, креативничает.
С уважением, Технолог.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
