ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Еврейская закуска, порция ресторан (ТТК1464)

Еврейская закуска, порция ресторан (ТТК1464)

Еврейская закуска, порция ресторан

Технико-технологическая карта №  Еврейская закуска, порция ресторан 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Еврейскую закуску, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Еврейской закуски, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сырная масса — однородная масса кремового цвета. Частички сыра, желтка и чеснока — мелкие. Консистенция — пастообразная.

Хлебные чипсы — тонкие чипсы хлеба, высушенные в духовке.

Фисташковая смесь — измельченная до состояния порошка смесь фисташек, хлебцов, снега из пряного масла.

Вяленые томаты импортного производства — томаты сорта сливка, вяленые с пряными травами.

Шнитт-лук (лук-резанец) обладает характерным луковым вкусом и запахом.  Стебель толстоватый, высотой 10—60 см, гладкий или реже шероховатый, на треть или на половину одетый гладкими или реже шероховатыми листьями.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Икра из чили соуса — красные круглые икринки один в один с размером красной икры. Вкус и запах чили соуса.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сырная масса п\ф 93,0 3,23 (порционирование) 90,0 0,00 90,0
Хлебные чипсы п\ф 10,0 10,0 0,00 10,0
Фисташковая смесь, п/ф 31,0 3,23 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Вяленые томаты 8,0 0,00 8,0 0,00 8,0
Лук шнит 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Спаржа с/м 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Икра из чили перца 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Масло оливковое 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Микрогрин 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход         150

 

  1. Технология приготовления Еврейская закуска, порция ресторан 

 

Скатывают из сырной заготовки шар, большим пальцем руки делают в шаре углубления. Вяленые томаты мелко режут. Шнит лук мелко шинкуют, перемешивают и кладут в углубление.

На порционную тарелку выкладывают закуску из сыра с тар-таром из вяленых помидоров и шнит лука, декорируют, хлебными чипсами, икрой из перца чили, слайсами спаржи, и фисташковой смесью, все сбрызгивают оливковым маслом.

 

  1. Характеристика готового блюда Еврейская закуска, порция ресторан 

 

Внешний вид – в порционную посуду выложена закуска из сыра с нарезанными вялеными помидорами и шнит луком. Закуска декорирована хлебными чипсами, икрой из перца чили, слайсами спаржи и фисташковой смесью, все сбрызнуто оливковым маслом.

Консистенция: закуски – пастообразная, вяленых томатов — плотная.

Запах и вкус – плавленого сыра, майонеза, чеснока, яичных желтков, а также ингредиентов декора.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Еврейскую закуску готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, входящие в блюдо. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели еврейской закуски должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top