ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Буженина копченая, полуфабрикат ресторан (ТТК1481)

Буженина копченая, полуфабрикат ресторан (ТТК1481)

Буженина копченая, полуфабрикат ресторан

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Буженина копченая, полуфабрикат ресторан
Дата начала действия карты с

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина копченая, полуфабрикат ресторан вырабатываемое рестораном.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов / Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор / Брутто / Нетто

Буженина копченая с/р г / 70,000/ 70,000
Горчица с васаби с/р г / 15,150 / 15,000
Петрушка п/ф г / 1,000 / 1,000
Специи с/р пор / 1,000 / 1,000

Выход блюда (в граммах): 70/15

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Буженину порезать тонкими пластиками на слайсере, выложить на маленькую достку с обожженным пергаментом, рядом поставить соусник с горчицей.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим продуктам.
Цвет — Свойственный входящим продуктам.
Вкус и запах — Свойственный входящим продуктам.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует
требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой
продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки, г /Жиры,г/Углеводы,г/Калорийность,ккал/
14,273 35,681 2,997 390,209

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top