Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Помидоры свежие для завтрака, порция кафе (ТТК1425)

Помидоры свежие для завтрака, порция кафе (ТТК1425)

Помидоры свежие для завтрака, порция кафе

Технико-технологическая карта №  Помидоры свежие для завтрака, порция кафе (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на помидоры свежие для завтрака, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Помидоры свежие должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидоры свежие 42,0 5,00 40,0 0,00 40,0
Выход         40

 

  1. Технология приготовления

 

Помидоры свежие зачищают от плодоножки и опробковевшей части, нарезают ломтиками. Выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – помидоры свежие зачищены от плодоножки и опробковевшей части, нарезаны ломтиками. Нарезанные томаты выложены в порционную посуду.

Вкус – характерный для спелых томатов. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для спелых томатов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Помидоры свежие для завтрака порционируют под заказ. В нарезанном виде не хранят.

 

 

 

 

 

 

Микробиологические показатели помидоров свежих должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более Примечание
    БГКП (коли-формы) Патогенные, в т. ч. сальмонеллы      
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:
— овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные 1·105* 0,01 25 5·102 5·102 * для овощей резаных, в т.ч. смесей-5·105
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ помидоров свежих для завтрака:
  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 40 г 0,24 0,08 1,68 1,98
На 100 г 0,6 0,2 4,2 19,9

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top