Соус Тайский, п/ф ресторан (ТТК1411)

Технико-технологическая карта №  Соус Тайский, п/ф ресторан (СР-рецептура № 823)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Тайский, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Тайского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Соус ореховый184,02,00 (потери при перемешивании)180,00,00180,0
Соус соевый184,02,00 (потери при перемешивании)180,00,00180,0
Масло оливковое296,02,00 (потери при перемешивании)290,00,00290,0
Соус кисло-сладкий HEINZ163,02,00 (потери при перемешивании)160,00,00160,0
Мед163,02,00 (потери при перемешивании)160,00,00160,0
Имбирь корень очищенный, п/ф31,03,00 (потери при измельчении и перемешивании)30,00,0030,0
Выход1000

  

Технология приготовления

Соус ореховый, соус соевый, соус кисло-сладкий, масло оливковое, мед, корень имбиря, измельченный на мелкую терку, соединяют в чаше блендера. Перебивают до равномерного распределения ингредиентов в массе соуса.

Готовый соус переливают в гастроемкость. Упаковывают герметично. Маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время изготовления).

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – однородная масса с мелкими включениями корня имбиря.
  • Цвет – желтоватый.
  • Консистенция – мелкопузырьковая эмульсия.
  • Вкус и цвет – характерные для ингредиентов соуса. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Соус Тайский готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели соуса Тайского должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков1.33 г1 %
Жиров2.67 г3 %
Углеводов21.74 г8 %
Калорийность111.93 ккал
(468 кДж)
5 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector