Икра щуки с майонезом, полуфабрикат банкет (ТТК1372)

Технико-технологическая карта № Икра щуки с майонезом,

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на икру щуки с майонезом, вырабатываемую в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры щуки с майонезом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра щучья — по содержанию соли она может среднесоленой (10-14% соли). Икринки желтоватого цвета освобождены от ястыка. Икра имеет приятный вкус и запах икорных продуктов..

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Икра щучья 825,0 0,60 (порционирование) 820,0 0,00 820,0
Майонез 116,0 5,00 (порционирование) 110,0 0,00 110,0
Лук Ялтинский очищенный, п.ф 70,00 0,00 70,00 0,00 70,00
Выход         1000

 

Технология приготовления

Очищенный Ялтинский лук нарезают мелкими кубиками (1,5х1,5 мм). Щучью икру соединяют с мелко нарезанным луком и майонезом, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – щучья икра равномерно перемешана с майонезом и мелко нарезанным красным луком.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Икру щучью с майонезом заготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения икры щучьей с майонезом, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+6) градусов С,  не более  72 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели икры щучьей с майонезом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.00 г 1 %
Жиров 7.40 г 10 %
Углеводов 5.00 г 1 %
Калорийность 91.00 ккал
(380 кДж)
4 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector