Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Икра щучья с тостами, порция банкет (ТТК1373)

Икра щучья с тостами, порция банкет (ТТК1373)

Икра щучья с тостами, порция банкет

Технико-технологическая карта №  Икра щучья с тостами, порция банкет  (СР-рецептура № 43)

(СР-рецептура № 130)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на икру щучью с тостами, вырабатываемую в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры щучьей с тостами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Икра щучья с майонезом, п/ф — по содержанию соли она может среднесоленой (10-14% соли). Икринки желтоватого цвета освобождены от ястыка. Икра имеет приятный вкус и запах икорных продуктов. Натуральная икра смешана с мелко нарезанным красным луком и майонезом.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Икра щучья с майонезом, п/ф51,01,96 (порционирование)50,00,0050,0
Багет французский36,0010,3432,07,0030,0
Масло сливочное16,00,0015,00,0015,0
Лимон17,012,0015,00,0015,0
Выход    50/30/30

 

  1. Технология приготовления

 

Икру щуки п/ф выкладывают в икорницу, подают в суповой  тарелке на крошке льда, с размягченным сливочным маслом (отдельно в соуснике), долькой лимона и ломтиками брускеты, подсушенными в хоспере. Ломтики брускеты выкладывают на большую столовую тарелку.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – икра щуки п/ф выложена в икорницу, подана в суповой  тарелке на крошке льда, отдельно в соуснике — размягченное сливочное масло. Ломтики брускеты, подсушенные в хоспере, выложены на большую столовую тарелку. Блюдо декорировано долькой лимона.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

Запах –  соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Икру щучью с тостами  изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели икры щучьей с тостами  должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector