| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технологическая карта № Тесто для печенья овсяного 1,24 кг (СР-рецептура № 897)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления теста для печенья овсяного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Масло сливочное | 250,0 | 2,00 (потери при взбивании и замесе) | 245,0 | 0,00 | 245,0 |
| Сахар | 250,0 | 2,00 (потери при взбивании и замесе) | 245,0 | 0,00 | 245,0 |
| Хлопья овсяные “Геркулес” | 350,0 | 2,00 (потери при измельчении и замесе) | 343,0 | 0,00 | 343,0 |
| Яйца куриные | 1 шт. | 2,00 (потери при замесе) | 49,0 | 0,00 | 49,0 |
| Мед | 83,0 | 5,00 (потери при замесе) | 79,0 | 0,00 | 79,0 |
| Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Сода | 9,0 | 0,00 | 9,0 | 0,00 | 9,0 |
| Лимон | 50,0 | 60,00 (получение сока) | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Изюм | 100,0 | 2,00 (потери при измельчении и замесе) | 98,0 | 0,00 | 98,0 |
| Мука пшеничная | 150,0 | 1,80 (потери при замесе) | 147,0 | 0,00 | 147,0 |
| Выход | 1240,0 | ||||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 6.32 г | 9 % |
| Жиров | 14.52 г | 19 % |
| Углеводов | 67.73 г | 25 % |
| Калорийность | 422.41 ккал (1768 кДж) |
21 % |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.