| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Борщ зеленый, порция (СР-рецептура № 250)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на борщ зеленый, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления борща зеленого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Борщ зеленый, п/ф | 300,0 | 0,0 | 300,0 | 0,00 | 300,0 |
| Выход | 300 | ||||
Технология приготовления
Борщ зеленый порционируют. При желании к борщу гость может дополнительно взять порцию сметаны.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – зеленый борщ представляет собой заправочный суп средней густоты, в котором находится сваренный картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, пассерованные репчатый лук и морковь, много мелко нарезанной зелени, натертые на крупную терку сваренные куриные яйца. На поверхности находятся капельки жира ярко-оранжевого цвета. Борщ порционирован.
- Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в него; зелени, яиц, отварного мяса. В меру соленый, имеет легкий привкус специй. Имеет приятный кисловатый вкус, обусловленный наличием щавелевой кислоты и лимонного сока. Без постороннего привкуса.
- Запах – насыщенного бульона, овощей, входящих в него; зелени, яиц. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 3.78 г | 5 % |
| Жиров | 3.05 г | 4 % |
| Углеводов | 3.97 г | 1 % |
| Калорийность | 59.23 ккал (247 кДж) |
2 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.