Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Нежный с малосольным лососем, порция (ТТК1124)

Салат Нежный с малосольным лососем, порция (ТТК1124)

Салат Нежный с малосольным лососем, порция

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат Нежный с малосольным лососем, порция

 

(СР-рецептура № 1.26) Москва «Гамма пресс» 2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Нежный с малосольным лососем, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Нежного с малосольным лососем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка картофеля и корнеплодов. Картофель и корнеплоды калибруют, моют щетками в ванной. Варят в кожице, охлаждают, затем – очищают.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель отварной очищенный, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Морковь отварная очищенная, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Семга с/с, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Яйца куриные 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Огурцы свежие 44,0 10,00 40,0 0,00 40,0
Майонез 27,0 7,40 (порционирование) 25,0 0,00 25,0
Соус Тар-Тар, п/ф 27,0 7,40 (порционирование) 25,0 0,00 25,0
Лук зеленый зачищ., п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Выход         265

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top