Салат Нежный с малосольным лососем, порция (ТТК1124)

Салат Нежный с малосольным лососем, порция Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Нежный с малосольным лососем, порция (СР-рецептура № 1.26)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Нежный с малосольным лососем, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Нежного с малосольным лососем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка картофеля и корнеплодов. Картофель и корнеплоды калибруют, моют щетками в ванной. Варят в кожице, охлаждают, затем – очищают.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель отварной очищенный, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Морковь отварная очищенная, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Семга с/с, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Яйца куриные 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Огурцы свежие 44,0 10,00 40,0 0,00 40,0
Майонез 27,0 7,40 (порционирование) 25,0 0,00 25,0
Соус Тар-Тар, п/ф 27,0 7,40 (порционирование) 25,0 0,00 25,0
Лук зеленый зачищ., п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Выход         265

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 14.00 г 20 %
Жиров 27.00 г 36 %
Углеводов 9.00 г 3 %
Калорийность 160.00 ккал
(669 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий