| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Салат Нежный с малосольным лососем, порция (СР-рецептура № 1.26)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Нежный с малосольным лососем, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Нежного с малосольным лососем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Обработка картофеля и корнеплодов. Картофель и корнеплоды калибруют, моют щетками в ванной. Варят в кожице, охлаждают, затем – очищают.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Картофель отварной очищенный, п/ф | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Морковь отварная очищенная, п/ф | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Семга с/с, п/ф | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Яйца куриные | 1 шт. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Огурцы свежие | 44,0 | 10,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Майонез | 27,0 | 7,40 (порционирование) | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Соус Тар-Тар, п/ф | 27,0 | 7,40 (порционирование) | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Лук зеленый зачищ., п/ф | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Выход | 265 | ||||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 14.00 г | 20 % |
| Жиров | 27.00 г | 36 % |
| Углеводов | 9.00 г | 3 % |
| Калорийность | 160.00 ккал (669 кДж) | 8 % |
