Технико-технологическая карта № Банан очищенный, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на банан очищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления банана очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Банан | 1667,0 | 40,00 | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Банан очищенный, полуфабрикат
Бананы промывают, обсушивают, очищают от кожицы.
Характеристика готового блюда Банан очищенный, полуфабрикат
- Внешний вид – очищенные от кожицы плоды бананов.
- Цвет мякоти – кремовый.
- Консистенция – мягкая, пластичная.
- Вкус – характерный для свежих спелых бананов.
- Запах – характерный для свежих спелых бананов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Банан очищенный заготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели очищенного банана должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ банана очищенного на выход 100 г:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 1,5 | 0,1 | 21,8 | 89,0 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
