ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Бисквит для чизкейка, полуфабрикат (ТТК0828)

Бисквит для чизкейка, полуфабрикат (ТТК0828)

Бисквит для чизкейка, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Бисквит для чизкейка, полуфабрикат

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бисквит для чизкейка, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бисквита для чизкейка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Веснетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Молоко 340,0 0,00 340,0 12,65 297,0
Сыр Гауда 128,0 1,56 (потери при измельчении) 126,0 12,70 110,0
Сахар 47,0 0,00 47,0 8,33 43,0
Мука пшеничная 93,0 0,00 93,0 1,08 90,0
Масло сливочное 160,0 0,00 160,0 6,25 150,0
Яйца куриные (желтки) 6 шт. 0,00 240,0 16,67 200,0
Сахар 128,0 6,25 (потери при взбивании) 120,0 8,33 110,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Сыр Гауда натирают на терке.

Муку пшеничную соединяют с молоком (140 г). Перебивают венчиком до однородной консистенции без комочков.

Желтки отделяют от белков. Белки охлаждают, затем взбивают с сахаром (128 г) до жестких пиков.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Молоко (200 г) соединяют с натертым сыром, растапливают на водяной бане, добавляют сахар (47 г), муку пшеничную с молоком, заваривают, добавляют сливочное масло, желтки яиц, хорошо перемешивают.

Соединяют заваренную массу со взбитыми белками, аккуратно перемешивают до однородной консистенции, перекладывают в разъемную форму, смазанную сливочным маслом.

Выпекают в пароконвекционной печи при температуре 180 градусов С до готовности. Охлаждают.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – нежная мелкопористая структура желтого цвета.

Вкус–выпеченного бисквитного изделия, соответствует входящим ингредиентам.

Запах–выпеченного бисквитного изделия, соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бисквит для чизкейка изготавливают по мере необходимости. Срок хранения определяется,согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,и составляет 48 часов

Микробиологические показатели бисквита для чизкейка должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top