ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Завтрак Советский кафе (ТТК0700)

Завтрак Советский кафе (ТТК0700)

Завтрак Советский кафе

Технико-технологическая карта №  Завтрак Советский кафе (СР-рецептура № 1002)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Советский, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Советского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яичница из 2-х яиц, порция 1 порц. 0,00 90,0 0,00 90,0
Колбаса Докторская, порция для завтрака 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Сырок плавленый 1 шт. 0,00 60,0 0,00 60,0
Масло сливочное, порция 1 порц. 0,00 20,0 0,00 20,0
Булочка сдобная 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Кефир, порция 1 порц. 0,00 200,0 0,00 200,0
Напиток (чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Выход 1 порция/ 770 г

 

  1. Технология приготовления

 

При заказе гостю в порционную посуду выкладывают яичницу из двух яиц. На закусочную тарелку выкладывают булочку сдобную, масло сливочное, сырок плавленый, нарезанную ломтиками Докторскую колбасу. В стакан наливают кефир.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (чай, кофе, какао). Напиток официант должен пробить при помощи модификатора.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в порционную посуду выложена яичница из двух яиц. На закусочную тарелку выложена булочка сдобная, масло сливочное, сырок плавленый, нарезанная ломтиками Докторская колбаса. В стакан налит кефир.

Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (чай, кофе, какао).

Вкус и запах – характерны для продуктов, входящих в Завтрак Советский, без порочащих признаков.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Завтрак Советский готовят и порционируют под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Завтрак Советский реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели завтрака Советского должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top