Технико-технологическая карта № Завтрак Фитнес 1 кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Завтрак Фитнес 1 кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Фитнес 1, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Фрукты свежие, порция | 1 порц. | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Ягоды свежие, порция | 1 порц. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Тосты отрубные, порция | 1 порц. | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Мюсли, порция | 1 порц. | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Молоко | 1 порц. | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Сыр Рикотта с зеленью, порция | 1 порц. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Сок свежевыжатый) – официант при заказе пользуется модификатором | 1 порц. | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 1 порция/ 730 г | ||||
Технология приготовления
При заказе гостю в порционную посуду выкладывают фрукты свежие и ягоды свежие по сезону. Отдельно выкладывают тосты отрубные и сыр Рикотта с зеленью.
Кроме того, подают порцию мюсли и подогретое молоко.
Свежевыжатый сок (по выбору гостя) официант должен пробить при помощи модификатора.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – в порционную посуду выложены фрукты свежие и ягоды свежие по сезону. Отдельно выложены тосты отрубные и сыр Рикотта с зеленью. Кроме того, мюсли выложены в порционную посуду. В стакан налито подогретое молоко. Свежевыжатый сок (по выбору гостя) официант должен пробить при помощи модификатора.
- Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Завтрак Фитнес 1 готовят и порционируют под заказ. Хранению могут подлежать отдельные ингредиенты. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Завтрак Фитнес 1 реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели завтрака Фитнес 1 должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 8.60 г | 12 % |
| Жиров | 2.10 г | 2 % |
| Углеводов | 41.30 г | 15 % |
| Калорийность | 353.00 ккал (1477 кДж) | 17 % |
