Блинчики с медом, порция кафе (ТТК0718) технологическая карта

Технологическая карта № Блинчики с медом, порция кафе (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Блинчики с медом, порция кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с медом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Блинчики тонкие, п/ф	66,0	0,00	66,0	0,00	66,0
Масло сливочное	6,0	0,00	6,0	40,00	4,0
Мед	32,0	6,00 (порционирование)	30,0	0,00	30,0
Выход					70/30

Технология приготовления Блинчики с медом, порция кафе

Тонкие блинчики (2 штуки на порцию) выкладывают на доску. Сворачивают пополам, затем – еще раз пополам. Укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 5-7 минут.

Блинчики порционируют. Подают с медом.

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с медом, порция кафе

Внешний вид – блинчики, свернутые вчетверо, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой.
Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой. К блинчикам подают мед.
Вкус и запах – сладких блинчиков, меда, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блинчики с медом изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

герметично упакованной – не более 90 суток;
не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с медом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность блинчиков с медом:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 1 порцию 60/30 г	5,87	13,17	53,23	347,60
На 100 г	6,52	14,64	59,14	386,22