ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Тар-тар из тунца с авокадо и острой кунжутной заправкой (ТТК0638)

Тар-тар из тунца с авокадо и острой кунжутной заправкой (ТТК0638)

Тар-тар из тунца с авокадо и острой кунжутной заправкой

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Тар-тар из тунца с авокадо и острой кунжутной заправкой

(СР-рецептура №128)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тар-тар из тунца с авокадо и острой кунжутной заправкой, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тар-тара из тунца с авокадо с острой кунжутной заправкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

           Тунец  — род рыб из семейства скумбриевых. Тело веретенообразное, удлинённое. С каждой стороны хвостового стебля имеет большой кожистый киль. Спинной плавник имеет форму серпа. Рыба разделана на филе, заморожена.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Тунец филе 62,0 4,81 (дефростация) 59,0 0,00 59,0
Авокадо очищенный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Имбирь корень очищенный, п/ф 2,0 30,00 (измельчение) 1,4 0,00 1,0
Лимон 8,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Соус Тобаско 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Заправка кунжутная, пф 30,0 3,00 29,0 0,00 29,0
Соль морская 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Кунжут 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Лук шнит 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Выход         110

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top