Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Вареники с картофелем, порция (ТТК0600)

Вареники с картофелем, порция (ТТК0600)

Технико-технологическая карта №  Вареники с картофелем, порция (СР-рецептура № 323)

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на вареники с картофелем, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления вареников с картофелем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Вареники с картофелем, п/ф180,00,00180,0109,00 — привар200,0
Вода600,00,00600,0100,00,0
Соль4,00,004,0100,00,0
Масло сливочное14,00,0014,030,0010,0
Выход200/10 г

 

Технология приготовления

Замороженные вареники с картофелем варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые вареники порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

По желанию гость к вареникам может заказать сметану, лук жареный, шкварки, грибы жареные.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде полумесяцев с картофельным фаршем внутри, сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Вареники с картофелем готовят по заказу, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели вареников с картофелем должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков5.02 г7 %
Жиров4.11 г5 %
Углеводов30.81 г11 %
Калорийность177.43 ккал
(742 кДж)
8 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector