Вкусные пельмени с мясом — классическое блюдо русской кухни, идеально подходящее для подачи в кафе. Нежное тесто и ароматная мясная начинка порадуют ваших гостей и создадут атмосферу уюта и домашнего тепла.
- Время приготовления: 7-10 мин
- Сложность: средняя
- Кухня: Русская
Технико-технологическая карта № Пельмени с мясом, порция для кафе (СР-рецептура № 323)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Пельмени с мясом, порция для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пельменей с мясом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Пельмени свино-говяжьи, п/ф | 180,0 | 0,00 | 180,0 | 109,00 – привар | 200,0 |
| Вода | 600,0 | 0,00 | 600,0 | 100,0 | 0,0 |
| Соль | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 100,0 | 0,0 |
| Масло сливочное | 14,0 | 0,00 | 14,0 | 30,00 | 10,0 |
| Выход | 200/10 г | ||||
Порция пельменей по ГОСТу обычно составляет около 300-400 граммов. Стандарты могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и производителя, но в большинстве случаев это общепринятая норма для одной порции.
Технология приготовления Пельмени с мясом, порция для кафе
- Замороженные пельмени с мясом варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг.
- Готовые пельмени порционируют.
- Поливают растопленным сливочным маслом.
По желанию гость к пельменям может заказать сметану, уксус.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Пельмени с мясом, порция для кафе
- Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде пельменей с мясным фаршем внутри. Пельмени сварены до готовности. Политы растопленным сливочным маслом. Тесто кремового цвета.
- На разрезе – мясной фарш серовато-розового цвета.
- Фарш – сочный.
- Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов пельменей, без постороннего запаха и привкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению Пельмени с мясом, порция для кафе
Пельмени с мясом готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели пельменей с мясом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 11.41 г | 17 % |
| Жиров | 12.37 г | 16 % |
| Углеводов | 23.87 г | 8 % |
| Калорийность | 249.65 ккал (1045 кДж) |
12 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
