Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Пельмени с курицей, полуфабрикат (ТТК0627)

Пельмени с курицей, полуфабрикат (ТТК0627)

Технико-технологическая карта №  Пельмени с курицей, полуфабрикат (СР-рецептура № 1004)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Пельмени с курицей, полуфабрикат , вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката пельменей с курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВеснетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Тесто для вареников,п/ф442,00,00442,00,00442,0
Фарш с курицей для пельменей, п/ф551,02,00 (порционирование)540,00,00540,0
Мука пшеничная (на подпыл)30,040,0018,00,0018,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Раскатывают тесто в пласт толщиной 1,5 – 2мм, выемкой вырезают  заготовки теста для пельменей, раскладывают фарш, залепляют края, формируя изделия в виде пельменей.

Готовые пельмени укладывают  на подсыпанные мукой листы, помещают для замораживания в морозильный шкаф (кратковременно перед варкой).

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде пельменей с фаршем внутри. Тесто кремового цвета.
  • На разрезе – фарш из курицы розового цвета.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов пельменей,  без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов пельменей,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пельмени с курицей изготавливают заранее, кратковременно хранят перед использованием в низкотемпературной камере. Допустимый срок хранения замороженных пельменей, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. при температуре -18* С градусов  С,  не более  30 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели пельменей  с курицей должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков9.43 г14 %
Жиров8.61 г11 %
Углеводов25.92 г9 %
Калорийность208.51 ккал
(872 кДж)
10 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector