...

Пельмени из говядины с курицей, порция 180 г (ТТК0620)

Технико-технологическая карта № Пельмени из говядины с курицей, порция 180 г (СР-рецептура № 323)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пельмени из говядины с курицей, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пельменей из говядины с курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Пельмени из говядины с курицей, п/ф 165,0 0,00 165,0 109,00 – привар 180,0
Вода 500,0 0,00 500,0 100,0 0,0
Соль 4,0 0,00 4,0 100,0 0,0
Масло сливочное 13,0 0,00 13,0 30,00 10,0
Выход 180/10  г

 

Технология приготовления

Пельмени из говядины с курицей варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые пельмени порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде пельменей с фаршем из говядины с курицей внутри, сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пельмени из говядины с курицей готовят по заказу, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели пельменей из говядины с курицей должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 13.30 г 19 %
Жиров 1.50 г 2 %
Углеводов 26.60 г 9 %
Калорийность 176.10 ккал
(737 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий