Технико-технологическая карта № Фарш для вареников с клубникой, полуфабрикат (СР-рецептура № 323)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фарш для вареников с клубникой, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша для вареников с клубникой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Клубника с/м | 873,0 | 1,03 | 864,0 | 0,00 | 864,0 |
| Сахар | 136,0 | 0,00 | 136,0 | 0,00 | 136,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Замороженную клубнику соединяют с сахаром, перемешивают и используют в качестве начинки для вареников. Мелкие ягоды используют целиком, крупные – разрезают пополам или на 4 части.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – клубника с/м перемешана с сахарным песком.
- Цвет клубники – ярко-красный. Мелкие ягоды использованы целиком, крупные – разрезаны пополам или на 4 части.
- Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Фарш клубничный для вареников готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Фарш клубничный для вареников реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели фарша клубничного для вареников, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 5.56 г | 8 % |
| Жиров | 1.25 г | 1 % |
| Углеводов | 28.49 г | 10 % |
| Калорийность | 197.86 ккал (828 кДж) |
9 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
