Рис отварной, полуфабрикат (ТТК0487) технологическая карта

Рис отварной, полуфабрикат (ТТК0487)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 440 Комментарии 0 Опубликовано 6 января, 2018

Технологическая карта № Рис отварной, полуфабрикат (СР рецептура № 378)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса отварного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Рис крупа	360,0	0,00	358,0	Привар -168,00	960,0
Соль	18,0	0,00	18,0	100,00	0,0
Масло сливочное	40,0	0,00	40,0	0,00	40,0
Выход					1000

Технология приготовления

Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь, затем тщательно промывают. Рис закладывают в кипящую подсоленную воду. Пропорция риса и воды ¼.

Варят до готовности в течение 20 минут после закипания. Откидывают на сито.

Заправляют растопленным сливочным маслом, охлаждают при комнатной температуре.

Полуфабрикат риса отварного используют для приготовления риса с овощами.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью.
Степень готовности – готов на 100%.
Поверхность – маслянистая.
Вкус–сваренного риса, умеренно соленый.
Запах–сваренного риса.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат риса отварного изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4 градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат риса отварного должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.