Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Компот из вишни и смородины, 150 г (ТТК0548)

Компот из вишни и смородины, 150 г (ТТК0548)

Технико-технологическая карта № .  Компот из вишни и смородины, 150 г (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на компот из вишни и черной смородины, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и черной смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Компот из вишни и смородины, 1 л150,00,00150,00,00150,0
Выход150

 

Технология приготовления

Готовый компот из вишни и смородины порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –  холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость с частичками фруктов. Компот порционирован.
  • Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой.
  • Запах – характерный для вишни и смородины.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из вишни и смородины изготавливают по меню. Срок реализации, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более 12 часов с момента приготовления.

Микробиологические показатели компота из вишни и черной смородины, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование продуктаОбщее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не болееМасса продукта (г/см3), в которой не допускаютсяДрожжи, КОЭ/гПлесени, КОЭ/г
БГКП (колиформные бактерии)E. coli(S. Aureus)Бактерии рода  ProeusПатогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы
123456789
Сладкие блюда
Компоты из плодов и ягод свежих, консервированных1×1021,01,025
Компоты из плодов и ягод сушеных1×1021,01,050

 

Пищевая ценность компота из вишни и смородины:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г0,2700,13516,25068,130
На 100 г0,1800,09010,83345,420

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector