Оливки, маслины крупные с косточкой, порция ресторан (ТТК0308)

Оливки, маслины крупные с косточкой, порция ресторан Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Оливки, маслины крупные с косточкой, порция ресторан (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на оливки, маслины крупные с косточкой, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Оливки, маслины крупные с косточкой должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Оливки, маслины крупные с косточкой 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Выход 100

 

Технология приготовления

Оливки, маслины с косточкой отцеживают от рассола, выкладывают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид: Плоды должны быть достаточно большими и одинаковыми по размеру. Если оливки с косточкой, то она по сравнению с плодом не должна быть слишком большой. Косточка должна легко отделяться от мякоти. Оливки должны быть упругими (не слишком мягкими), и, естественно, вкусными.
  • Вкус – характерный для маслин, оливок, приятный, в меру соленый, маслянистый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для маслин, оливок. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Оливки, маслины крупные с косточкой порционируют под заказ. Допустимый срок хранения оливок, маслин крупных с косточкой, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов С, не более шести месяцев.

Микробиологические показатели оливок, маслин крупных с косточкой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность оливок, маслин крупных с косточкой:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 21,0 23,0 0,0 291,0

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий