Цыпленок тапака (ТТК0215)

Цыпленок тапака

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Цыпленок тапака (СР-рецептура № 8.44)

Издательство «Гамма Пресс»  г. Москва,  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на цыпленка тапака, вырабатываемого в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления цыпленка тапака, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Цыпленок  зачищенный, п/ф
Соль2,00,002,0100,000,0
Перец черный молотый0.50,000.5100,000,0
Чеснок сушеный1,00,001,0100,000,0
Чеснок очищенный, п.ф5,020,004,0100,000,0
Вода10,00,0010,0100,000,0
Масло растительное для жарки50,00,0050,0100,000,0
Масса жареного цыпленка240,0
Кабачок зачищенный, п/ф30,00,0030,017,0025,0
Баклажан зачищенный, п/ф33,00,0033,018,1827,0
Помидор39,05,1337,010,8133,0
Соль1,00,001,0100,000,0
Перец черный молотый0,10,000,1100,000,0
Прованские травы0,10,000,1100,000,0
Масло растительное8,00,008,060,003,0
Соус соевый5,00,005,0100,000,0
Масло пряное для салатов, п/ф2,00,002,0100,000,0
Петрушка зачищенная, п/ф2,00,002,0100,002,0
Масса гарнира90,0
Соус Ткемали32,04,76 (порционирование)30,00,0030,0
Выход    240/90/30

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector