Технологическая карта № . Бутерброд с маслом, порция 35 г общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бутерброда с маслом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Хлеб белый | 33,3 | 10,0 (обрезка горбушки) | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Масло сливочное | 5,10 | 2,00 (потери при порционировании) | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Выход | 30/5 г | ||||
Технология приготовления
Хлеб белый обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают тонким слоем сливочного масла.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – белый хлеб нарезан ломтиками, намазан тонким слоем сливочного масла.
- Вкус и запах – характерные для продуктов, входящих в состав бутерброда, без постороннего запаха и привкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Бутерброд с маслом приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.
Бутерброд с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бутерброда с маслом:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 30/5 г | 2,705 | 4,907 | 16,604 | 124,103 |
| На 100 г | 7,729 | 14,020 | 47,439 | 354,580 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Бутербро́д (от нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты[1]. Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов. Также бутерброд может состоять только из хлеба и сливочного масла, возможно с сахаром, вареньем, мёдом или солью. От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит лишь один кусок хлеба (в то время как у сэндвича начинка зажата между двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении, удобны в переноске и не требуют использования приборов.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
