Колбаски с тмином и кориандром жареные (ТТК0015)

Технико-технологическая карта № Колбаски с тмином и кориандром жареные (СР- рецептура № 154)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на колбаски с тмином и кориандром, вырабатываемые в наименование объекта, город

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок с тмином и кориандром жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски с тмином и кориандром укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на сковороде до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – колбаски с тмином и кориандром обжарены до золотистого цвета. В разрезе – молотый фарш из свинины с включениями нарезанного подчеревка.
• Вкус – ингредиентов, входящих жареные в колбаски с тмином и кориандром, без постороннего привкуса.
• Запах – ингредиентов, входящих жареные в колбаски с тмином и кориандром, без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.