Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Фарш из брынзы и шпината, полуфабрикат общепит (ТК1465)

Фарш из брынзы и шпината, полуфабрикат общепит (ТК1465)

Технологическая карта №  Фарш из брынзы и шпината, полуфабрикат общепит (СР-рецептура 10.18)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из брынзы и шпината, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Фарш из шпината, п/ф727,01,00 (потери при перемешивании)720,00,00720,0
Брынза286,02,10 (потери при измельчении и перемешивании)280,00,00280,0
Выход1000

 

Технология приготовления

          Брынзу натирают на терке со средним диаметром отверстий, соединяют с фаршем из  шпината, приготовленным в соответствии с ТТК. Перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе фарша.

Для приготовления вареников фарш из шпината  и брынзы используют охлажденным.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – шпинат  обжарен, перемешан в массе фарша с жареным луком и брынзой.
  • Консистенция – мягкая.
  • Цвет фарша – темно-зеленый с белыми включениями брынзы.
  • Вкус – характерный для шпината, жареного лука, сливочного масла, брынзы. Умеренно соленый.
  • Запах – характерный для шпината, жареного лука, сливочного масла, брынзы.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш из брынзы и шпината изготавливают по мере необходимости. Используют сразу. Хранение в готовом виде не предусмотрено.  

Фарш из брынзы и шпината должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается
МАФАМБГКПЕ colliБактерии рода ProteusПатогенные м.о. в .т.ч. Salmonella
1х101Не допускаетсяНе допускается0,1Не допускается

 

Пищевая ценность фарша из шпината:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г7,61614,2113,335172,079

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector