Блинчики с яблоками
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технологическая карта № .
Блинчики с яблоками (СР-рецептура № 1002)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с яблоками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Фарш из яблок для блинчиков, п/ф | 31,0 | 2,00 (порционирование) | 30,0 | 15,00 | 26,0 |
| Блинчики тонкие, п/ф | 33,0 | 0,00 | 33,0 | 15,00 | 28,0 |
| Масло сливочное | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 40,00 | 3,0 |
| Сахарная пудра | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| Выход | 60 | ||||
- Технология приготовления
Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш из яблок. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.
Блинчики порционируют. Посыпают сахарной пудрой.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – маленькие конвертики, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой. Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой. Внутри – фарш из яблок карамельного цвета.
Вкус и запах – сладких блинчиков, яблочного фарша, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
