Технологическая карта № Отвар шиповника, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления отвара шиповника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Отвар шиповника, 1 л | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Выход | 150 г | ||||
Технология приготовления
Отвар шиповника порционируют. Добавляют сахар по вкусу.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – напиток цвета заваренного чая. Отвар шиповника порционирован.
- Вкус – насыщенный вкус отвара шиповника. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Отвар шиповника изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.
Отвар шиповника должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность отвара шиповника:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 150 г | 0,638 | 0,000 | 17,492 | 74,355 |
| На 100 г | 0,425 | 0,000 | 11,661 | 49,570 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
