Технологическая карта № Кекс мясной с творогом, 1 кг общепит (СР- рецептура № 740)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кекса мясного с творогом запеченного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Веснетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Кекс мясной с творогом, п/ф | 1282,0 | 0,00 | 1282,0 | 22,00 | 1000,0 |
| Выход | 1000,0 | ||||
Технология приготовления
Полуфабрикаты кексов мясных с творогом выкладывают на противень. Запекают при температуре 170* С в течение 20 минут.
Готовый кекс выкладывают в порционную посуду.
Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).
Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – приготовленные изделия округлой формы, завернутые в бекон. В разрезе: оболочка – тонкие слайсы бекона. Под беконом сверху – ломтики помидора и расплавленный твердый сыр. Куриный фарш кремового цвета – сочный, однородный.
- Вкус – ингредиентов, входящих в кексы, без постороннего привкуса.
- Запах – ингредиентов, входящих в кексы, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кекс мясной с творогом приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре от 0º до 6º градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.
Кекс мясной с творогом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
